这都可以？（原创 烧烤摊上的羊肉串为什么做得如此美味？这样的美味不能错过）

原标题：烧烤摊上的羊肉串为什么做得如此美味？这样的美味不能错过

夏天到了，并且只要一些食物一出现就意味着夏天真的到来了，就是烧烤的出现，烧烤在夏天算是最明显的一种饮食了，近几年的变化，也让烧烤成为夏天的主流食物，所以，到夏天是必须会吃烧烤的，烧烤里边最主要的就是羊肉串，要说前几年的烧烤，基本上很多假羊肉，但是近几年来说的话，羊肉的质量要好的多，但是很多人都不会做羊肉串，小编就来讲讲如何做好这种美食！

首先要选好羊肉的品种，推荐宁夏的羊肉这种羊肉会比其他品种的羊肉更好吃，主要原因宁夏土质盐碱含量高，长出的牧草和饮用水含盐碱，被羊吃了可以去除一部分膻味，长的肉质也比较嫩，吃起来肉更嫩，还有就是新疆养的羊，但新疆的羊肉质比较有劲道，要提前的腌制入味嫩化。有人会说还有内蒙大草原的羊，你可以去百度一下，或者去问下内蒙人，现在基本上没有什么草原了，就算有都变成旅游景点了，禁止放牧的，基本都是圈养，喂饲料，吃的草料毕竟是自然生长的，所以不说了。

并且，做烧烤的羊肉最好是选择现切的新鲜羊肉，不要用冷藏过的。冷藏的肉烤出来肉很老，吃起来肉香味也不足。另外烤羊肉串选择肥瘦相间的，这样烤的时候，都不用刷太多油，肥肉自己出的油都足够了，并且这些肉里边的油会更加美味，烤出来的肉好吃还不会感觉太腻，肉汁味还多。

第二个，肉一定的提前腌制。吃羊肉的都知道，最主要是出他的自身的味道，这里的腌制只需要将它过过冷水，将血水除尽一点。然后用天然的食材给它去腥，洋葱就是去羊膻味很好的食物，再加上一点蛋清，葱，姜，胡椒粉，这样羊肉不膻又嫩。第三个，穿肉签子。肉签子如果可能的话最4好是用红柳枝，很多专吃羊肉的店都是用这个穿肉烤。红柳6枝有着木头的特殊香味，和羊肉一起烤，可以去膻还能提香。

第四个，将羊肉串排放在烤炉上，将要烤的肉串放在一块，然后再撒上辣椒、自然等调料。不用着急的烤串，先拿出来看一下，这个串考的怎样了，当出现焦黄的色泽时，就可以翻下一面烤了。翻面时尽可能将烤过的放在上边，然后再重复上边的做法，上调料。相互擦抹然后轻轻磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。特别注意，是烤制时温度不要太高，一般在120℃到140℃之间比较合适（电烤温度低，炭烤温度高一点），一定要注意不要有明火（火苗不要有！），烤制时多次少量刷油（色拉油最好，菜籽油等有特殊香味会掩盖烤肉的香味），烤制时最少刷3次，最好能听见肉烤的油滋滋的声音，最后一次刷油是把准备的调料均匀撒上，烤制时间看切的肉块大小而定，按照以上说法烤制外焦里嫩，至于烤肉调料主要就是盐料。返回搜狐，查看更多

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